Más allá del mate, un buen asado nos espera

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Como un buen argumento o excusa para reunirse con amigos, familia, etc, podríamos mencionar que el "Asado" es un medio o un catalizador social, que estimula el desarrollo de un proceso de unión o interacción de las personas que participan.

Si hablamos de asados, ineludiblemente debemos mencionar a los argentinos o a los uruguayos, que son los más conocidos en el continente por ser pioneros en este tipo de reuniones.

Algunos pensaran que en Colombia también tenemos los recursos naturales y fisicos para hacer un buen asado, pero debemos tener presente que Argentina es conocido a nivel mundial por ser uno de los principales exportadores de carne bovina en el mundo. Adicionalmente, la carne bovina argentina tiene unas características de sabor y textura que las hacen diferentes a las carnes de otros paises.

La principal raza bovina que se produce en  la Argentina, es la Angus, que aunque su origen es Escoces, se introdujo en la ganadería argentina desde 1879, para posteriormente ser la raza más abundante en ese país (datos tomados de https://www.fedegan.org.co/principales-razas-bovinas-productoras-de-carne-de-argentina)

EL ASADO ARGENTINO ES DIFERENTE A LOS DEMÁS

Se dice que el asado nace por la necesidad de los jinetes de la pampa (está es una zona de la Argentina en donde abundan los valles, mesetas, lagunas, bosques nativos, etc.) por sobrevivir. 

Se considera el asado argentino casi como un acto religioso o de conexión, en el que se reúnen alrededor del fuego seres queridos, va más allá de lo que puede significar para un colombiano por ejemplo el que en un asado invites a una persona que puede agradarte pero no necesariamente ser tu amigo.

En un asado argentino encontras entradas desde tabla de quesos, embutidos (morcilla, chorizos, etc.), empanadas (pero ojo recordemos que las empanadas de los argentinos están hechas con harina de trigo, a diferencia de las empanadas colombianas que son hechas a partir del maíz). Por supuesto no puede falta lo más importante del asado y es un buen corte de carne.

Dentro de la información recopilada, se observa que en todas menciona que en el asado argentino, las piezas se cocinan enteras (en Colombia, normalmente no quiero decir siempre, se porcionan la carne antes de asarla), se cocina con sal gruesa y especias.

"Uno de los secretos del asado argentino es el cocinado constante y prolongado de la carne, entre una y dos horas, haciendo que quede marcada y jugosa por dentro y por fuera. La parrilla, que habitualmente carece de tapa, se enciende con leña para que su aroma llegue a impregnarse en cada una de las piezas. En el centro, se colocan los cortes más gruesos, mientras que los finos se ubican en los laterales para evitar que se quemen" (Tomado de https://viajes.nationalgeographic.com.es/gastronomia/por-que-asado-argentino-no-es-asado-cualquiera_18878#:~:text=En%20el%20asado%20argentino%2C%20los,como%20tomillo%2C%20or%C3%A9gano%20y%20pimienta.).

DONDE COMER UN BUEN ASADO ARGENTINO

Entramos quizás a un punto de inflexión, y es que es complicado llegar a un acuerdo en cuanto a cual es el mejor corte de carne para comer, porque algunos les gusta la carne magra o algunos con marmoleo (grasa intramuscular).

En mi opinión, los cortes de carne siempre deben tener grasa en su composición, ya que esto permite tener un corte mas jugoso, suave y con más sabor.

Por ejemplo, el bife de chorizo es un corte que cumple con todo lo mencionado anteriormente y el maridaje con un buen vino tinto es la mejor combinación para un excelente momento.

1. LA QUERENCIA

Y si de lugares de asado argentino donde comer un buen asado se trata, debemos hablar de este lugar. 

Este es un lugar caracterizado por ofrecer parrilla argentina en la ciudad, cortes nacionales e importados de la mejor calidad. 

Foto tomada de google.com

2. PAMPERO

Aunque este no es de mi preferencia, es de reconocer que lleva más de 15 años en el mercado y tiene una gran acogida en la ciudad, ofreciendo igualmente lo mejor de la parrilla argentina. A diferencia de La Querencia este tiene 3 puntos de venta: Granada, La Hacienda y Dapa Mall (la Querencia solo la encuentras en el Barrio Granada),