UN POCO DE HISTORIA ...
Hablar de la palabra gastronomía, nos lleva a enlazar todo aquello que gira o interviene en la alimentación de las personas.
La gastronomía francesa es concebida como la madre del resto de cocinas en el mundo. Sin embargo, es de tener en cuenta que como la gastronomía viene influenciada por las culturas de cada país y a su vez por cada región, es importante conservar esas tradiciones que hacen diferente a los pueblos y que constituyen el patrimonio cultural de cada país.
Durante la edad media fue cuando la cocina Francesa empezó a destacar, pero principalmente caracterizada por una abundancia en exceso más no por elegancia.
Para hablar de gastronomía francesa y su historia, no podemos pasar por alto al rey Luis XIV (conocido como el rey-sol), monarca europeo que gobernó durante 72 años (reinado más largo de la historia entre los monarcas del mundo, de hecho la reina Isabel II de Inglaterra, a quien tienen más presente gobernó durante un poco más de 70 años) y que fue muy conocido por sus excentricidades y como representante del absolutismo francés (tema que no será abordado).
Este monarca, fue un precursor de reformas que trajo consigo una revolución gastronómica, entre ellas dividir la comida en etapas con lo cual se daba más tiempo para apreciar cada plato debidamente.
Durante esta época aparecen nuevas formas de preparar alimentos, aparecen los caldos, las frutas y las verduras empiezan a aparecer en cantidades que poco se conocían en ese momento, crean el Roux (mezcla de harina y mantequilla, que sirve como base de salsas o para espesar salsas). Todo esto durante el siglo XVII.
En la revolución francesa (época de gran importancia para los franceses y que transcurrió entre los 1789 y 1799), se volvió más accesible en la forma de acceso a los libros sobre la "cocina burguesa"
Durante el siglo XVIII las gente en Francia empieza a comer con tenedores, porque aunque era un utensilio común en otras partes de Europa, los franceses solían comer con la mano.
Entre el siglo XIX y principios del siglo XX, se empiezan a establecer unos roles más definidos de los cocineros en la sociedad francesa.
Se funda en el año 1895 la escuela gastronómica más importante del mundo en lo que se refiere a cocina Francesa, es que hablamos de "Le cordon bleu"
En el siglo XX (1970), nace el movimiento "Nouvelle Cousine", que predicó en resumen la modernización de la cocina francesa, modernizándola, promoviendo el uso de ingredientes frescos, técnicas simplificadas y presentaciones elegantes.
En el año 2010 (Siglo XXI), la UNESCO incluye a la gastronomía francesa como patrimonio inmaterial de la humanidad, porque es un símbolo de la cultura francesa que va más allá del sabor, adicionalmente está cocina que se ha perfeccionado durante siglos, es referencia de cocinas alrededor del mundo.
PLATOS RECONOCIDOS COMIDA FRANCESA
La gastronomía de cualquier pais es tan amplia como variada, cambia de una región a otra, adicionalmente evoluciona con las influencias culturales impregnadas por la globalización.
Ningún blog seria suficiente para mencionar todos los platos de una gastronomía y quizás seria hasta injusto hablar solo de algunos, por lo cual tratare de dar una opinión de aquellos que en algún momento han sido probados de mi parte o que están a disposición en la ciudad.
1. MACARONES
Se considera un postre tradicional de la panadería francesa. Se compone de una crema en medio de 2 galletas o merengues, de textura esponjosa y con una gran variedad de colores en su presentación lo que lo hace muy llamativo a la vista.
2. CROISSANT
Pan de hojaldre, caracterizado por su exterior crujiente, y su interior suave y esponjoso. Aunque es un icono de la panadería francesa, la autoría corresponde a panaderos austriacos. Su forma de presentación, es de una luna en cuarto creciente.
En nuestra ciudad, lo conocemos más folclóricamente como "Pan cacho" de gran consumo en las panaderías de Cali.
3. FOIE GRAS
Es un plato que se come sobre todo en época de Navidad. Es el hígado hipertrofiado de un pato o ganso, que ha sido sobrealimentado. Su textura es cremosa y puede acompañarse con pan.
Algunos animalistas consideran la practica del Foie Gras como cruel con el animal, por la forma excesiva en que se alimenta al animal para poder ofrecer el producto final.
interesante conocer la historia
ResponderBorrarMuchas gracias por tu contenido, excelente información.
ResponderBorrarFascinante este post y la descripción del croissant súper!
ResponderBorrarQuedé con ganas de conocer mas de esta gastronomia, aunq hay un plato q definitivamente no comería🙈
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