Cocina arabe: tradiciones culinarias

 

                   Foto tomada de https://fialmuanath.com/historia-cocina-arabe-viaje-culinario/

La gastronomía árabe se considera como multicultural, debido a que tiene influencias de múltiples paises islámicos.

Podríamos hablar de una gastronomía que siempre ha estado en una intersección entre cultura y religión (lo que es y no permitido) pero que gracias a su dispersión geográfica está misma ha permitido enriquecer sus platos sin perder sus raíces más autenticas. Por ejemplo, aunque un plato típico de Marruecos (como el tajin o el cuscus) puede ser muy diferente de un plato típico de Palestina (como el Musajján), ambos son árabes. 

Como la cocina árabe reúne hábitos culinarios de paises árabes, pues esto hace que se unan por sus creencias religiosas y a su vez les establece limites dentro de lo que puede ser permitido o no para su consumo.

Se define como una cocina que se caracteriza principalmente por el uso de hierbas y especias para la preparación de sus platos.

MIGRACION ARABE EN CALI

La cocina Colombiana, mas puntualmente hablando de la cocina caleña, se ve influenciada por las migraciones provenientes de distintas partes del mundo.

Al ser Cali una ciudad de brazos abiertos (para bien o para mal), para los migrantes, esto permite enriquecer nuestras culturas y tener influencias en la misma. 

En Cali, las migraciones árabes provienen principalmente de Siria y el Líbano, aunque estos en algún momento fueron considerados como inmigrantes inferiores de acuerdo a la siguiente clasificación:

Fuente: RHENALS, Doria, Ana Milena y FLÓREZ BOLÍVAR, Francisco Javier. Escogiendo entre los extranjeros “indeseables”: Afro-antillanos, sirio-libaneses, raza e inmigración en Colombia, 1880- 1937. ACHSC. Vol. 40, No. 1. Ene-jun. 2013. Pp. 243-271, tomado de Rafael M. Méndez, Emigración e inmigración. Cartagena. Universidad de Cartagena. 1915. 213-218, tomado de Rafael M. Méndez, Emigración e inmigración. Cartagena: Universidad de Cartagena. ps. 213-218. 1915

"Los sirio-libaneses caminaron por las calles de Santiago de Cali, desde antes, durante y después de la llegada de la modernidad a la ciudad. Según el Cónsul del Líbano en la actualidad podría haber 100 libaneses en la ciudad y más de 2500 descendientes. (tomado de “Cali, el paraíso que los inmigrantes llaman hogar”. Tomado de Elpais.com.co. [En línea] https://www.elpais.com.co/especiales/cali-ciudad-inmigrantes/. Entrevista al Cónsul, Carlos Juri. Consultado el 19 de agosto de 2018." )

Esta historia es muy rica y necesitaríamos mucho mas que un blog para hablar de ello. Sin embargo quería darles un abreboca de lo que significa esto y la influencia que tiene en la variedad gastronómica de nuestra querida ciudad.

PLATOS TIPICOS O CONOCIDOS DE LA COCINA ARABE

Les quisiera dejar estas recomendaciones de platos de cocina árabe que seguramente me quedaría corto y no seria justo con algunos otros, pero son los más fáciles de encontrar dentro de la oferta que encontramos en nuestra ciudad y que podrian dar un buen abrebocas e introducción a esta fascinante gastronomía

1. KEBAB

Plato que comúnmente se prepara con cordero (debe ser una carne magra), verduras, especias (comino en polvo, pimienta) y sazonada con yogur natural, y que tiene su origen en oriente medio, pero conocido en está parte del mundo como plato típico de Turquía. 

Se diferencia del Shawarma, porque el Kebab es carne Molida y el shawarma es carne finamente picada.

   Foto tomada de: https://recetasarabes.com/receta/recetas-autenticas-de-kabab-o-kebab-arabe

2. HUMMUS

Es una salsa que se prepara a base de garbanzos, que se usa principalmente como guarnición o base para sándwich. 

Se prepara con garbanzos (que deben ser cocidos hasta el punto que ya queden blandos para poder aplastarlos) con aceite de oliva, limón y especias que desee o que considere la persona que los prepare.

Foto tomada de: https://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-internacional/africa-y-oriente-medio/hummus

3. CUSCÚS

Hecho de sémola de trigo (se obtiene al moler el trigo duro refinado) al vapor servido con verduras como zanahorias, calabacines, etc, acompañado de cordero, pollo o pescado. Se utiliza como un sustituto de otros carbohidratos (como arroz, papas, fideos, etc.)

Foto tomada de: https://recetasveganas.net/recipes/cuscus-con-verduras-al-curry